Жительница Елабуги Тамара Смирнова поделилась рецептом традиционного удмуртского блюда, которое в её семье готовят по воскресеньям. Рассказываем, как испечь пышные табани и приготовить к ним нежный молочный соус.
Табани − традиционные удмуртские лепёшки из дрожжевого теста. Для приготовления Тамара использует тёплую воду, дрожжи, муку и соль. Тесту дают подняться в тёплом месте, затем добавляют яйцо, гашеную уксусом соду, немного кипятка и муки. После повторного подъёма лепёшки жарят на сковороде, как блины. Готовые табани можно смазать сливочным маслом и посыпать солью. По желанию добавляют зелёный лук.
Зирет готовят из молока, муки, сливочного масла и соли. Часть молока смешивают с мукой до однородности, чтобы не образовались комочки. Затем смесь соединяют с оставшимся молоком и варят, помешивая, до загустения. По консистенции соус напоминает несладкий заварной крем.
Табани подают горячими, обмакивая в зирет. А если гости пришли неожиданно, Тамара советует приготовить лепёшки на кефире − так не придётся ждать, пока поднимется дрожжевое тесто.
Нет комментариев