Сохраняем зелень в августе на зиму без сложных заготовок

Август — удобное время для заготовки зелени. На грядках еще хватает укропа, петрушки, базилика, кинзы, зеленого лука, сельдерея и мяты, а свежие пучки можно быстро отправить в морозилку, высушить или убрать в банки.

Для зимних запасов лучше брать крепкую зелень без желтых листьев, пятен и следов гнили. Если в заготовку попадут вялые или поврежденные части, вкус и запах могут испортиться быстрее.

Главное правило — не закладывать зелень мокрой. Лишняя влага превращается в лед, склеивает нарезку и мешает нормально использовать заготовку зимой.

Что выбрать для зимних запасов

Для заморозки хорошо подходят укроп, петрушка, кинза, зеленый лук и базилик. Их удобно добавлять в супы, картофель, соусы, омлеты, овощные блюда и несладкую выпечку.

Мяту лучше заготовить отдельно. Ее можно использовать для чая, лимонадов, компотов и десертов. Сельдерей подойдет тем, кто любит более яркий аромат в супах и мясных блюдах.

Собирать зелень лучше в сухую погоду, когда на листьях нет дождя или росы. Мокрые пучки придется дольше сушить, а при плохой просушке они быстрее портятся.

Как подготовить зелень

Перед заготовкой пучки нужно перебрать. Жесткие стебли, пожелтевшие листья и поврежденные части лучше убрать сразу, чтобы они не попадали в общую массу.

Зелень промывают в прохладной воде, затем раскладывают на чистом полотенце. Можно использовать сушилку для салата, если она есть дома.

Нарезать зелень лучше после полного обсушивания. Для супов удобна мелкая нарезка, для соусов и маринадов листья можно оставить крупнее.

Что важно сделать перед заготовкой:

• убрать вялые и желтые листья;
• промыть зелень в прохладной воде;
• хорошо обсушить пучки;
• нарезать под будущие блюда;
• подписать пакеты или контейнеры.

Как заморозить зелень

Самый простой способ — разложить нарезанную зелень по небольшим пакетам или контейнерам. Лучше делать порции на 1–2 приготовления, чтобы зимой не доставать один большой пакет каждый раз.

Удобный вариант — заморозка в формочках для льда. Нарезку кладут в ячейки, добавляют немного воды или масла и убирают в морозилку. Такие кубики можно бросать в суп, рагу или соус.

Зелень можно смешивать заранее. Например, укроп и петрушка подойдут для первых блюд, базилик — для овощей и соусов, зеленый лук — для омлетов и картофеля.

Как высушить зелень

Сушка подходит для укропа, петрушки, мяты, базилика и сельдерея. Зелень раскладывают тонким слоем в тени, в сухом и проветриваемом месте.

На прямом солнце листья быстрее теряют цвет и аромат. Если сушить зелень в духовке или электросушилке, температура должна быть низкой, чтобы листья не потемнели и не пересохли.

Готовую сухую зелень лучше хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. Место должно быть темным и сухим, подальше от плиты, пара и прямого света.

Как заготовить зелень с солью и маслом

Зелень с солью удобно хранить в холодильнике. Нарезку смешивают с солью, плотно укладывают в чистую банку и закрывают крышкой.

При готовке такую заготовку добавляют осторожно. В ней уже есть соль, поэтому блюдо легко пересолить.

Зелень в масле подходит для картофеля, макарон, овощей, маринадов и соусов. Нарезанные листья заливают растительным маслом и хранят в холодильнике в чистой закрытой банке.

Фото 6
Alt: Зелень в банках с маслом и солью

Какие ошибки портят заготовку

Не стоит замораживать зелень большими мокрыми пучками. Потом ее трудно отделить, а вкус становится слабее.

Нельзя хранить сухую зелень рядом с плитой или раковиной. Пар, тепло и влажность быстро ухудшают аромат.

Не стоит делать слишком много заготовок в масле и соли, если вы редко ими пользуетесь. Лучше приготовить несколько небольших баночек и следить за запахом, цветом и состоянием продукта.

Здесь можно поставить внутреннюю ссылку на материал о том, что посеять в августе после уборки лука и чеснока, или на статью о сезонных заготовках из овощей.

Ранее мы писали, как выбрать арбуз и не ошибиться.