Рассказываем, как сохранить яблоки на зиму без погреба

Август и начало осени — время, когда яблок становится много: часть идет на пироги, компоты и сушку, а самые крепкие плоды хочется оставить свежими. Даже без погреба это возможно, если правильно выбрать яблоки и не складывать весь урожай в один пакет.

Главное — понимать, что на хранение подходят не все плоды. Мягкие, битые, червивые и треснувшие яблоки лучше сразу пустить в переработку. Для долгого хранения нужны целые, сухие и плотные плоды без повреждений.

Еще одна частая ошибка — вымыть яблоки перед закладкой. Делать этого не стоит: лишняя влага ускоряет порчу. Достаточно аккуратно убрать грязь сухой мягкой тканью, если она есть.

Какие яблоки подойдут для хранения

Лучше всего лежат поздние и осенне-зимние сорта с плотной кожицей. Они обычно крепче, медленнее размягчаются и лучше переносят хранение, чем ранние летние яблоки.

Летние сорта чаще бывают сочными и нежными. Их лучше есть свежими, сушить, запекать, отправлять в компот, пюре или варенье. Если такие яблоки сложить на зиму, они быстро станут мягкими.

Перед хранением урожай нужно перебрать. Даже маленькая вмятина, прокол или трещина могут стать началом гнили. Такие плоды лучше отложить отдельно и использовать в ближайшие дни.

Как подготовить плоды

Яблоки не нужно бросать в ведро или пересыпать с высоты. Чем меньше ударов при сборе и сортировке, тем дольше они пролежат. Плодоножку лучше сохранять, потому что поврежденное место быстрее портится.

Перед закладкой яблоки стоит разложить в один слой на несколько часов в сухом прохладном месте. Так легче заметить скрытые повреждения и убрать плоды, которые начали темнеть или размягчаться. Смешивать хорошие яблоки с сомнительными не стоит. Если один плод уже с пятном, лучше отправить его в переработку, а не класть в общий ящик.

Что убрать сразу:

• яблоки с трещинами;
• плоды с вмятинами;
• червивые яблоки;
• мягкие и перезревшие;
• подгнившие у плодоножки;
• слишком мокрые после дождя.

Где хранить яблоки в квартире

Если погреба нет, подойдут самые прохладные места дома: застекленный балкон, лоджия, кладовка, нижняя полка холодильника или прохладный угол у окна. Главное — защитить яблоки от жары, прямого солнца и резких перепадов температуры.

На балконе яблоки можно держать только тогда, когда там нет сильного промерзания. Если температура опускается ниже нуля, коробки нужно утеплить или перенести в квартиру. Подмерзшие плоды после оттаивания быстро теряют вкус и форму.

В холодильнике удобно хранить небольшую часть урожая. Яблоки лучше положить в бумажный пакет, контейнер с доступом воздуха или отдельный ящик для фруктов. Плотно закрытый пакет без вентиляции может создать лишнюю влажность.

Как правильно уложить яблоки

Лучше всего хранить яблоки в невысоких ящиках, коробках или корзинах с вентиляцией. Если плодов много, их можно разложить в один-два слоя, чтобы нижние не мялись под весом верхних.

Хороший способ — завернуть каждое яблоко в бумагу или переложить слои сухой бумагой. Это уменьшает контакт плодов друг с другом и помогает сдержать порчу, если одно яблоко начнет портиться.

Не стоит хранить яблоки рядом с продуктами с сильным запахом. Плоды легко впитывают посторонние ароматы, поэтому соседство с луком, чесноком, специями или бытовой химией им не подходит.

Как проверять запасы зимой

Даже правильно уложенные яблоки нужно регулярно осматривать. Раз в одну-две недели стоит открыть коробки и убрать плоды с пятнами, мягкими боками или неприятным запахом.

Если яблоки начали быстро вянуть, значит место слишком теплое или сухое. Такие плоды еще можно использовать для выпечки, компота, пюре или сушки, не дожидаясь полной порчи.

Если в коробке появилась влага, бумагу лучше заменить, а яблоки перебрать. Сырые салфетки, мокрый картон и закрытая тара без воздуха только ускоряют проблему.

Что сделать с яблоками, которые не будут лежать

Все поврежденные и мягкие яблоки лучше сразу разделить по назначению. Крепкие части можно пустить в шарлотку, начинку для блинов, компот, пастилу, пюре или сушку.Для сушки подходят яблоки без гнили. Потемневшие участки, червоточины и поврежденную мякоть нужно вырезать.

Нарезанные дольки можно сушить в духовке, электросушилке или на воздухе, если есть сухое проветриваемое место. Если яблок очень много, не стоит пытаться сохранить свежими весь урожай. Разумнее часть оставить в ящиках, часть переработать, а часть раздать, пока плоды еще красивые и вкусные.

Ранее мы писали, что в конце лета кабачки часто созревают быстрее, чем их успевают готовить. Если урожай уже некуда девать, часть овощей можно отправить в морозилку, но важно сделать это правильно.