Анастасия Сандакова из села Поспелово уже шесть лет печёт хлеб на закваске. Увлечение, начавшееся с неудачного опыта, постепенно превратилось в семейную традицию. Ко Всемирному дню хлеба она поделилась своей историей и любимым рецептом.
16 октября во всём мире отмечают День хлеба – праздник, от которого становится теплее на душе. Накануне мы побеседовали с мамой пятерых детей из села Поспелово Анастасией Сандаковой. Она уже несколько лет печёт хлеб для своей большой семьи сама.
«Хоть гвозди забивай»
Свой первый хлеб Анастасия испекла в мае 2020 года. «Мы успели переехать в свой дом в Поспелово перед началом пандемии, – рассказывает она. – В магазин лишний раз старались не ходить: закупали всё разом и сидели дома. А хлеб, согласитесь, хочется каждый день свежий».
Тут Анастасия вспомнила про чат о выпечке домашнего хлеба, куда когда-то подписалась. Зашла — а там всё подробно: как закваску выводить, нюансы замеса, как печь, и рецептов море. «Вот и решила попробовать: а вдруг получится!» К тому же ее прадед Тимофей с прабабушкой Катей пекли в своё время хлеб на продажу — пышный, белый. Его знали в округе, за их выпечкой приезжали специально. Выходит, любовь к хлебу досталась ей по наследству.
Неделю она выводила закваску, каждый день радуя семью свежей выпечкой — закваску нужно было «подкармливать», а незрелые излишки куда-то девать. «И вот наконец первый рецепт! Но хлеб получился как в сказке про Царевну-лягушку − хоть гвозди забивай».
«Расстроилась, – вспоминает она. – Столько времени потратила, и всё впустую!» С тех пор начались поиски «идеального» рецепта – с пробами, ошибками и маленькими открытиями. Но старания окупились сполна: наша героиня получила похвалу и одобрение домашних. «С того времени печём именно этот хлеб», – говорит она, и в этих словах слышится тихая гордость.
Семья − главная опора: как дети помогают маме печь хлеб
О семье героиня говорит охотно и тепло – за каждым испечённым хлебом стоит труд всей большой семьи Сандаковых.
− Сейчас у нас пятеро детей: четыре сыночка и лапочка дочка. Старшие Лиля и Елисей всегда выручают: то закваску с вечера обновить, то ингредиенты отмерить, то формы смазать, что-то принести-унести. Или с младшим посидеть — сначала с Тимофеем, потом Петя появился, а теперь с Марком нянчатся. Ну и вообще по дому помогают, − делится она.
Вот уже несколько лет они везде со своим хлебом! Идут в гости – хлеб в гостинец несут, к родителям едут – с собой берут. Стремятся всех угостить.
«Обратно в магазин за хлебом уже не хочется»
Появились и заказы. После первых Анастасия решила поэкспериментировать с рецептами.
– Стала добавлять в хлеб отруби, ферментированный солод, семена льна, подсолнечника и тыквы, – рассказывает героиня. – Научилась делать вкуснейший молочный батон, косички с корицей, сырно-чесночные батоны. Пышный белый пшеничный хлеб без семечек. Круглый хлеб из цельнозерновой муки с семечками. Ещё пекла безглютеновый хлеб, у которого самый сложный, но главное – самый полезный состав.
По словам нашей героини, домашний хлеб с магазинным не сравнишь. «Обратно в магазин за хлебом уже не хочется», говорит она.
В преддверии праздника героиня пожелала читателям хотя бы раз попробовать испечь хлеб своими руками: «Это очень вкусно и полезно!»
Увлечение, которое объединило семью
Простое увлечение Анастасии Сандаковой превратилось в семейную традицию, а традиция – в любимое дело. И сегодня, когда за окном осень, а в доме пахнет свежим хлебом, наша героиня знает: самое главное – это семья, тепло и дело, которое объединяет.
В Всемирный день хлеба хочется сказать спасибо всем, кто каждый день делает так, чтобы на нашем столе был свежий хлеб – пекарям, фермерам, продавцам и таким мамам, как наша героиня.
Рецепт от героини: «Самый простой и любимый»
Закваска свежая — 400 г, мука пшеничная или цельнозерновая — 380 г, ржаная мука — 360 г, соль — 20 г, вода — 530 г. По вкусу можно семечки и солод (10 г на этот объём).
Смешать всё, на 1,5 ч оставить, перемешать ещё раз и в формы на 1/2 объёма. Расстаивается 3-4 ч до увеличения в 2 раза. Печь при 250 градусах в разогретой духовке. Внизу – сковородка с водой, примерно стакан, так 15 мин, потом накрыть хлеб и ещё 15 мин при 220 градусах. Лучше не резать горячим — липнет к ножу. Как остынет полностью – текстура дошла.
Нет комментариев