Рассказываем, что делать с зелеными помидорами в сентябре

В сентябре зеленые помидоры на кустах — обычная история для дачников. Лето заканчивается, ночи становятся прохладнее, а часть томатов не успевает покраснеть прямо на грядке.

Оставлять весь урожай «до последнего» рискованно. При сырости, холодных ночах и болезнях плоды могут не дозреть, а начать чернеть, трескаться и гнить. Правильнее сразу разделить томаты на три группы: оставить на кусте, снять на дозаривание и пустить в готовку. Так урожай не пропадет, даже если погода испортится.

Какие помидоры можно оставить на кусте

На грядке можно оставить крупные здоровые плоды, если они уже набрали размер, а кусты выглядят крепкими. Особенно это касается томатов, которые начали светлеть или буреть.

Оставлять такие плоды есть смысл только при теплой погоде. Если днем еще достаточно тепло, а ночью нет сильного похолодания, томаты могут дозреть прямо на растении.

Чтобы помочь им, нужно убрать новые цветки, мелкие завязи и часть лишних листьев, которые закрывают плоды от света. Растению уже не нужно тратить силы на то, что не успеет вырасти.

Какие томаты лучше снять сразу

Снимать нужно зеленые крупные помидоры, если ночи стали холодными, в теплице появляется конденсат, идут дожди или на листьях видны темные пятна. В таких условиях ждать покраснения на кусте опасно.

Бурые и молочные плоды тоже лучше убрать домой. Они дозревают быстрее зеленых и обычно хорошо доходят в коробке или на подоконнике без прямого солнца.

Мелкие завязи в начале сентября чаще всего не успевают стать нормальными плодами. Если куст ослаблен, их лучше удалить, чтобы оставшиеся крупные томаты получили больше питания.

Как разобрать урожай после сбора

После сбора помидоры нужно не просто сложить в таз, а внимательно перебрать. Для дозаривания подходят только плотные, целые плоды без трещин, мокрых пятен и следов гнили.

Бурые и молочные томаты стоит положить отдельно от совсем зеленых. Они покраснеют раньше, поэтому их удобнее проверять и использовать первыми.

Поврежденные, треснувшие и мягкие плоды нельзя класть в общую коробку. Их нужно либо сразу приготовить, либо выбросить, если есть плесень, слизь, неприятный запах или темные мокрые участки.

Что сделать сразу после сбора:

• разделить томаты на зеленые, молочные и бурые;
• убрать плоды с трещинами и мягкими боками;
• не мыть помидоры перед хранением;
• разложить урожай в один-два слоя;
• проверять коробки каждые два-три дня;
• использовать бурые плоды первыми.

Как дозарить помидоры дома

Самый простой способ — разложить томаты в коробке или ящике в один-два слоя и оставить при комнатной температуре. Место должно быть сухим, без сырости и резких перепадов.

Чтобы помидоры краснели быстрее, рядом кладут спелый томат или яблоко. Но коробку нужно регулярно открывать и проверять, чтобы вовремя убрать испорченные плоды.

Если нужно растянуть дозревание, часть зеленых помидоров можно держать в более прохладном месте. Так они будут краснеть медленнее, и урожай не придется перерабатывать весь сразу.

Не стоит складывать томаты в плотный пакет. Внутри быстро появляется влага, плоды запотевают и начинают портиться раньше, чем успевают дозреть.

Как ускорить покраснение на кусте

Если погода еще позволяет оставить часть урожая на грядке, кустам нужно помочь. Для этого убирают нижние больные листья, прищипывают верхушки и удаляют новые цветки.

Полив в сентябре сокращают. Избыток влаги уже не помогает урожаю, а только повышает риск растрескивания и болезней, особенно в теплице.

В теплице важно чаще проветривать посадки. Конденсат на стенках и листьях — сигнал, что внутри слишком влажно, а значит, томаты могут быстрее заболеть.

Что приготовить из зеленых помидоров

Если часть томатов точно не дозреет, их можно пустить в еду и заготовки. Зеленые плоды плотнее и кислее красных, поэтому хорошо подходят для салатов, икры, рагу, жарки и маринования.

Самый простой вариант — овощная икра. Зеленые помидоры тушат с морковью, луком, сладким перцем, чесноком, солью и небольшим количеством масла, затем измельчают или оставляют кусочками.

Еще один вариант — салат из зеленых томатов. Нарезанные помидоры соединяют с морковью, луком, перцем и специями, прогревают и используют как закуску или гарнир.

Зеленые помидоры можно добавить в рагу. Они хорошо сочетаются с картофелем, кабачками, морковью, луком и сладким перцем, дают легкую кислинку и делают блюдо ярче.

Что сделать с совсем мелкими плодами

Мелкие зеленые помидоры хуже дозревают, особенно если они плотные, темные и не набрали размер. Держать их неделями дома обычно нет смысла.

Если плоды здоровые, их можно использовать в мариновании или добавить в овощное ассорти. Перед готовкой их нужно перебрать и убрать все экземпляры с пятнами и повреждениями.

Совсем мелкие, жесткие и недоразвитые завязи лучше не жалеть. Они часто не дают хорошего вкуса и только занимают место среди нормального урожая.

Какие ошибки портят зеленые томаты

• Нельзя ждать, пока больной куст сам «додержит» урожай. Если листья темнеют, плоды покрываются пятнами, а в теплице сыро, лучше снять здоровые томаты раньше.
• Не стоит мыть помидоры перед дозариванием. Влага остается у плодоножки и на кожице, из-за этого плоды быстрее портятся.
• Еще одна ошибка — держать все томаты в одной глубокой емкости. Нижние плоды мнутся, хуже проветриваются и могут начать гнить незаметно для хозяев.

Ранее мы писали, что приготовить из помидоров, если урожая слишком много. Собрали простые идеи для обеда, ужина и домашних соусов, которые помогут быстро использовать спелые, мягкие и слегка треснувшие томаты.

Подписывайтесь на наш Дзен-канал