Лучший рецепт кулича к Пасхе: пошаговый классический вариант

Пасхальный кулич — главное угощение праздничного стола. Мы подготовили проверенный рецепт пышного, ароматного кулича с нежной текстурой, который не оседает после выпечки.

Ингредиенты (на 2 средних кулича)

Тесто:

• 500 г муки высшего сорта (+50 г для подпыла)
• 250 мл молока
• 7 яиц (5 желтков + 2 целых яйца)
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• ½ ч. л. соли
• 100 г изюма
• 50 г цукатов (по желанию)

Глазурь:

• 1 белок
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока

Декор:

• Цветная посыпка, орехи, фигурки

Пошаговый рецепт

1. Опара

1. Разведите дрожжи в теплом молоке (35°C) с 1 ст. л. сахара.
2. Добавьте 100 г муки, размешайте до консистенции сметаны.
3. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30–40 минут (должна увеличиться в 2 раза).

2. Замес теста

1. В опару добавьте:

• Желтки + яйца
• Остаток сахара и ваниль
• Растопленное сливочное масло
• Постепенно вводите муку

2. Вымешивайте 10–15 минут (тесто должно отлипать от рук).
3. Добавьте изюм и цукаты.
4. Накройте и дайте подойти 1,5–2 часа (объем увеличится в 3 раза).

3. Выпечка

1. Разложите тесто по формам (заполните на ⅓).
2. Дайте расстояться 20–30 минут.
3. Выпекайте при 180°C:

• 30 минут — прикрыв фольгой
• 15–20 минут — без фольги до румяной корочки

4. Глазурь

Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Покройте остывшие куличи и украсьте.

Секреты идеального кулича

• Муку просеивайте 2 раза — это сделает тесто воздушным.
• Изюм замочите в роме или чае для мягкости.
• Формы смажьте маслом и присыпьте мукой.
• Готовность проверяйте деревянной палочкой (если сухая — готово).

Почему этот рецепт работает?

• Не оседает после выпечки
• Мягкий, но плотный мякиш
• Долго не черствеет (хранится до 5 дней)