Айдар Салахов приготовил лагман на фестивале «Пир в мир» в Елабуге

И это неспроста – на Шишкинских прудах проходит музыкальный фестиваль «Летние вечера в Елабуге», собравший артистов из разных стран.

Шеф-повар, певица, блогер и хозяйка сети кафе в Набережных Челнах Лия Шамсина рассказала, что любит не просто еду как таковую, а с историей. Потому что это помогает прикоснуться к чему-то необычному, стать частью этой истории. Гостья рассказала легенду о том, как появился лагман (с языка уйгуров и дунган – «растянутое тесто»).

Встретились однажды три усталых и голодных путника: у одного были мясо и тесто, у другого – вода и котел, у третьего – овощи и специи. Они собрали все вместе и приготовили настолько вкусное блюдо, что проезжавший мимо китайский правитель решил, что о лагмане должны знать все народы. Ну, а жарить лагман стали для большей сохранности в дальних путешествиях.

– Для нас это первый выезд «в люди», так что мы волновались, – поделилась впечатлениями Лия. – Я с детства любила смотреть, как мама и бабушка готовят, и сама старалась помочь им. А профессионально занимаюсь кухней уже шесть лет – с тех пор, как мой папа предложил нам с мужем начать свое дело.

Лагман – блюдо не сложное, но довольно долгое в приготовлении: весь процесс занимает несколько часов. Сначала мясо (чаще всего баранину, говядину или телятину, реже курицу) нарезают небольшими кубиками и немного обжаривают в масле. Потом дают «отдохнуть», а в это время готовят тесто. Берут муку, яйца и воду, причем вода как можно более холодной. Тесто некоторое время раскатывают, крутят и отбивают, а потом тоже дают «отдохнуть».

Продолжают готовить зажарку с мясом: добавляют нарезанный тонкими ломтиками чеснок и помидоры кубиками. Перемешивают, жарят, а через пять минут кладут томатную пасту, еще через пять минут – нарезанные сельдерей и пекинскую капусту со свежим перцем. Тесто перед отправкой в «котел» несколько минут варят. Перед этим длинные полосы из теста можно нарезать на кусочки.

Готовить фирменное блюдо помогал композитор, солист Московской государственной академической филармонии Айдар Салахов. Еда для него – еще один источник вдохновения.

– Для меня все, что сегодня происходит, это настоящий праздник, – рассказал музыкант. – Елабуга с каждым годом становится все ярче и интереснее, меня как ее уроженца это очень радует. Здесь невероятно мощная творческая энергетика. Участие в проекте «Пор в мир» для меня новый опыт. Сам я готовлю по утрам и люблю пробовать что-то новое, в остальное время готовит супруга или мама.

Желающие также могли попробовать выпечку и чай на травах, приготовленные участниками ярмарки местной сельской продукции. И поучаствовать в мастер-классе по изготовлению сухой еды для фронта вместе с руководителями гуманитарной мастерской «Елабужанка» Маргаритой Пагиной и Сергеевна Губатюк, Екатериной Губатюк. Волонтеры рассказали, что они готовят полноценные обеды для бойцов: супы разных видов (борщ, рассольник, лапша, гречневый, гороховый), каши, сухарики, компоты и чаи с травами.

Музыкальное настроение создавали приглашенный коллектив White Days и ведущие Григорий Галкин. Собравшихся поприветствовала певица, заслуженная артистка Республики Татарстан Саида Мухаметзянова. Она также выступает на «Летних вечерах» с ансамблем «Мирас».