Зелень на зиму – 3 проверенных способа заготовки в домашних условиях

Зелень – незаменимый источник витаминов и аромата в блюдах. Чтобы сохранить ее полезные свойства и вкус на всю зиму, можно использовать разные методы: заморозку, сушку и засолку. В этой статье разберем плюсы и минусы каждого способа, а также советы эксперта по правильному хранению зелени.

1. Заморозка зелени – максимальное сохранение витаминов

Плюсы:

• Сохраняет цвет, аромат и до 90% полезных веществ.
• Удобно использовать в супах, соусах, рагу.

Как замораживать?

1. Подготовка: промойте зелень, обсушите на полотенце.

2. Нарезка: мелко порубите (укроп, петрушка, кинза) или оставьте веточками (базилик, мята).

3. Фасовка:

   • В пакетах (удобно, но может слипаться).

   • В формочках для льда (залить водой или маслом – идеально для супов).

   • В вакуумных контейнерах (дольше хранится).

Срок хранения: 6–12 месяцев при -18°C.

Мнение эксперта:

«Лучше всего замораживать зелень порционно, чтобы не размораживать всю партию. Особенно удачно получается заморозка в оливковом масле – это сохраняет аромат и удобно для заправки блюд»
– Вера Воронова, домохозяйка.

2. Сушка зелени – традиционный и простой способ

Плюсы:

• Компактное хранение.
• Долгий срок годности.

Как сушить?

1. Естественным способом:

   • Свяжите пучки и подвесьте в тени (на балконе, в сарае).

   • Разложите на бумаге в проветриваемом месте.

2. В духовке или электросушилке:

   • Температура: 40–50°C.

   • Время: 2–4 часа с приоткрытой дверцей.

Срок хранения: 1–2 года в герметичной банке.

Какая зелень лучше сушится?

• Укроп, петрушка, сельдерей, чабрец, розмарин.
•  Базилик, кинза – теряют аромат.

3. Засолка зелени – способ для любителей соленых блюд

Плюсы:

• Долго хранится без холодильника.
• Дает насыщенный вкус в супах и рагу.

Как солить?

1. На 1 кг зелени – 200–250 г соли.

2. Перемешайте, утрамбуйте в банки.

3. Храните в холодильнике или погребе.

Срок хранения: 6–12 месяцев.

Минусы:

• Очень соленый вкус – требует промывания перед использованием.
• Не подходит для салатов.

Вывод: какой способ выбрать?

Совет: Комбинируйте способы! Например, петрушку заморозьте, укроп – засушите, а щавель – засолите.

Частые ошибки при заготовке зелени

• Недостаточная просушка перед заморозкой → лед и потеря вкуса.
• Сушка на солнце → разрушение хлорофилла и аромата.
• Слишком много соли → невозможно использовать без вымачивания.

Попробуйте разные методы и выбирайте тот, что удобнее именно вам! А как вы заготавливаете зелень? Делитесь в комментариях! 🌿❄️