Топ-7 самой полезной весенней зелени, которую нужно съесть прямо сейчас

После долгой зимы наш организм часто испытывает дефицит полезных веществ. Бежать в аптеку за синтетическими комплексами не спешите — в середине мая на дачных участках Татарстана уже вовсю зеленеет первая натуральная альтернатива.

Топ-7 первых весенних витаминов на вашей даче

1. Зеленый лук и молодой чеснок

Эти зеленые перья первыми пробиваются из-под земли.

• В чем польза: Зеленый лук богат витамином C (всего 100 граммов покрывают суточную норму) и калием, который поддерживает работу сердца в жаркую погоду. Молодой чеснок содержит аллицин — мощный природный антибиотик, укрепляющий иммунитет.

• Как есть: Обязательно добавляйте в салаты и окрошку.

2. Сочный редис

Майский редис — самый нежный, хрустящий и не горчит так сильно, как летний.

• В чем польза: В нем много горчичных масел, которые запускают аппетит и улучшают пищеварение. Также редис содержит кремний, отвечающий за упругость кожи и прочность суставов.

• Секрет: Не выбрасывайте молодую ботву редиса! Помойте её и покрошите в зеленый салат или суп — в ней витаминов даже больше, чем в самом корнеплоде.

3. Кисленький щавель

Ярко-зеленые кислые листочки уже готовы к сбору.

• В чем польза: Это лидер по содержанию железа и витаминов группы B. Он отлично борется с весенней утомляемостью и улучшает обмен веществ.

• Секрет: Сейчас идеальный момент, чтобы сварить первый зеленый борщ или заморозить щавель впрок.

4. Ароматный укроп и петрушка

Свежий укроп в мае обладает самым насыщенным ароматом.

• В чем польза: Укроп помогает снизить кровяное давление (что очень важно в майский зной) и устраняет вздутие живота. Петрушка же богата инулином, который регулирует уровень сахара в крови.

5. Листовой салат и шпинат

Пышные розетки салата и мясистые листья шпината обожают майскую неглубокую прохладу и быстро набирают массу.

• В чем польза: Шпинат называют «метлой для кишечника» из-за обилия клетчатки. А еще в нем много фолиевой кислоты, необходимой для нервной системы. По содержанию каротина салат уступает разве что моркови.

6. Ревень — кислый сибирский ананас

Многие незаслуженно обходят его стороной, а ведь в мае его толстые розовые стебли наливаются соком.

• В чем польза: Ревень богат яблочной и лимонной кислотами, витамином К (важен для свертываемости крови) и кальцием.

• Что приготовить: Пироги, освежающие летние компоты и даже пикантные соусы к мясу.

7. Дикоросы: крапива и сныть

Бесплатные витамины, которые растут за забором каждого сада.

• В чем польза: Молодая крапива (пока она не начала цвести) — мощное кроветворное средство, в котором аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в лимоне.

Как сохранить максимум пользы в тарелке?

1. Меньше термообработки. Зелень лучше есть в свежем виде. Если добавляете укроп или щавель в горячий суп, делайте это за 1–2 минуты до выключения плиты.

2. Заправка имеет значение. Витамины А и Е — жирорастворимые. Чтобы они усвоились из салата с редисом и шпинатом, заправляйте его сметаной, нерафинированным растительным маслом или катыком.

3. Не режьте заранее. Нарезанная зелень быстро теряет витамин C от контакта с воздухом и металлическим ножом. Рвите листья салата руками прямо перед подачей.

• Важно: Собирайте дикоросы только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Перед употреблением ошпарьте крапиву кипятком, чтобы она не жглась.