Что ели на ужин елабужские купцы: 3 старинных рецепта, которые легко повторить на современной кухне

1. Знаменитая «Елабужская уха» с секретом

Купцы любили рыбу из Камы, но готовили её не так, как на рыбалке. Ужин должен был быть наваристым и ароматным.

• Купеческий секрет: В готовую уху в самом конце добавляли рюмку ледяной водки и кусочек сливочного масла — это «связывало» вкусы и делало бульон бархатистым.

• Как повторить сегодня: Возьмите два вида рыбы (например, судака и горбушу). Сварите крепкий бульон с целой луковицей и кореньями. За 5 минут до готовности добавьте картофель кубиками, а перед подачей — кусочек сливочного масла и много свежего укропа.

2. «Стахеевская» каша в горшочке

Каша для купца была не гарниром, а полноценным блюдом. Её томили часами в печи, чтобы крупа стала нежной, как крем.

• Ингредиенты: Полба или гречка, сушеные белые грибы (наши, из елабужских лесов!), лук и топленое масло.

• Как повторить сегодня: Обжарьте лук с грибами. В керамический горшочек засыпьте крупу, добавьте зажарку, залейте водой (1:2) и положите щедрую ложку топленого масла. Поставьте в духовку на 150°C на 1.5–2 часа. Вкус будет точь-в-точь как из русской печи.

3. Купеческий пирог с калиной «Для доброго настроения»

Ни один вечер в Елабуге не обходился без чаепития. Калина была одной из самых популярных ягод в нашем уезде. Чтобы она не горчила, её томили с сахаром или медом.

• Ингредиенты: Сдобное дрожжевое тесто, калина, мед или сахар, немного крахмала.

• Как повторить сегодня: Калину припустите с сахаром на сковороде, пока ягоды не станут мягкими, добавьте ложку крахмала для густоты. Выложите начинку на пласт теста, украсьте «решеткой» и выпекайте до золотистого цвета. Горчинка калины идеально сочетается со сладким чаем.

Совет для читателей:

Попробуйте в этот вечер выключить телевизор, зажечь лампу под теплым абажуром и приготовить одно из этих блюд. Вы почувствуете, как в дом входит дух той самой, старой и уютной Елабуги.