Результаты экспертизы черного чая в пакетиках

09.08.2017 17:50 | Полезно Печать

 Результаты экспертизы черного чая в пакетиках
Редко можно встретить человека, который вообще не пьет чай «из пакетика». 
Даже популярные кафе часто предлагают заварить не листовой, а пакетированный чай. Его плюсы очевидны — никакой возни с заваркой, готовая «порция на чашку». Однако чем расплачивается пользователь за такое удобство? Что содержат пакетики — качественный продукт или отходы производства более дорогих «форматов»? За счет чего чайные пакеты так быстро завариваются и содержат ли они красители?
 
Эксперты Союза потребителей «Росконтроль» отправили ингредиенты самого популярного напитка на экспертизу.
 
Крепче вкуса
 
В лаборатории оказались образцы пакетированных чаев Riston, «Майский», Lipton, «Золотая Чаша», «Бодрость», Dilmah. 
 
Для начала эксперты оценили внешний вид чая до заваривания. Оказалось, что все образцы состоят из «высевок» и крошки, то есть мелких фрагментов чайного листа. В двух образцах — «Майском» и «Золотой чаше» — вид чая неоднородный, среди высевок и крошки встречаются измельченные черешки и волокна, также присутствует чайная пыль или иначе пудра. Пыль (пудра) и самые мелкие частички листа дают более крепкий настой чая. Но, как правило, такой чай менее ароматен, чем листовой. Из мелких чаинок быстрее улетучиваются эфирные масла, составляющие аромат чая. Чем больше пыли, тем грубее вкус и незатейливее аромат.
 
Красителей же, как думают большинство любителей чая, в содержимом пакетиков не оказалось. Да они и ни к чему. Высевки, крошки и пыль, содержащиеся внутри пакетов, отдают свой цвет и аромат кипятку почти моментально. Поэтому вода при заваривании тут же приобретает коричневый цвет. 
 
Кстати, еще несколько десятков лет назад мелкие листья или чайную крошку раньше просто выбрасывали, считая их мусором. Но затем производители нашли способ использовать их в пакетиках, поняв, что удобство использования для потребителя часто превосходит вкусовые качества.
 
Терпи, аромат
 
Главные качества чая, по мнению экспертов, вкус и аромат. Поэтому они оценивались отдельно по шкале от 1 до 10. Наивысшей дегустационной оценки удостоился чай Lipton (4,5 балла). Аромат чая эксперты оценили как достаточно выраженный, приятный, терпкий, с горчинкой. А вкус — вяжущий, приятный. 
 
Второе и третье место разделили Riston и Dilmah (по 4,25 балла). Аромат этих чаев выраженный, вкус терпкий. А вот у образцов «Майского» (3,75 баллов) и «Золотой чаши» (3,5 баллов) аромат недостаточно выраженный, грубоватый и малотерпкий вкус. 
 
Чай «Бодрость» набрал всего3,25 баллов. А все из-за привкуса «старости»: и аромат, и вкус свойственны старому чаю. На это указывает также тусклый цвет разваренного листа и такой же цвет настоя. 
 
Обязательная плесень
 
Несмотря на недостатки, выявленные экспертами, все образцы полностью безопасны для употребления. Не было обнаружено в них ни смертельно опасного афлатоксина B1 (который может образоваться на залежалых массах чая или других трав), ни посторонних примесей, в частности, металломагнитных частиц.
 
Во всех образцах обнаружены плесневые грибки, но это, как ни странно для обывателя, естественно. Дело в том, что черный чай подвергают ферментации, в ходе которого он неизбежно заселяется различными микроорганизмами. Правда, содержание плесеней не превышает предельно допустимых техническим регламентом значений. Больше всего ее оказалось в образце «Майский», меньше всего — в «Золотой чаши».
 
Качество растворилось
 
Важнейший показатель качества чая — массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ. То есть тех, которые сразу проникают в воду вместе с заваркой. Именно это показывает содержание в заваренном чае алкалоидов, катехинов и прочих биологически активных веществ. А они в свою очередь указывают на качество чая. По действующему ГОСТу, доля водорастворимых экстрактивных веществ должна быть не ниже 32%.
 
Проверенные образцы по этому показателю примерно равны. Более насыщенный экстракт, по сравнению с прочими образцами — у образца Lipton — 41,1%, менее насыщенный — у «Золотой чаши» — 39%.
 
«При выборе чая стоит учесть, сколько попадает с заваркой в воду кофеина и танинов. Ведь чай, как напиток, ценится за свои бодрящие свойства, обусловленные кофеином. И, конечно, чай — общепризнанный антиоксидант, благодаря содержащемуся в напитке танину, — говорит руководитель экспертного департамента „Росконтроль“ Андрей Мосов. — Содержание кофеина и танина в чае не нормируется. Но, согласно справочным данным, кофеина в чае обычно не менее 3%, танина — не менее 9% танина. Чем больше танина в чае, тем лучше».
 
Оказалось, что кофеина больше всего в чае Lipton — 3,3%, следом идет Riston — 3%. Практически нет его в «Золотой Чаши» — всего 0,9%. 
 
А вот по танину наивысший показатель у чая Lipton — 9,8%, немного уступает ему «Бодрость» — 9,6%. Меньше всего танинов в чае «Майский» — 8,2%.
 
 


Будь в курсе последних событий! Читай tatmedia.ru


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

В Республике