Как появились трактиры или Что означает "ходить под мухой"

09.12.2016 09:22 | Фоторепортаж Печать

Как появились трактиры или Что означает "ходить под мухой"

 

Еще один объект, находящийся в составе краеведческого комплекса Елабуги, – музей-театр «Трактир», расположенный на улице Казанская.

Экспозиция знакомит нас с обстановкой трактиров позапрошлого столетия: стилизованные обеденные столы и стулья, посудные полки и стойка для буфетчика. Музей-театр «Трактир» обставлен точно так, как выглядели все подобные заведения в 19 веке. У входа радушно встречает хозяйка трактира – Татьяна Сираева, одетая в стилизованный костюм. Особенностью трактира является то, что его посетители имеют возможность отведать блюда национальной русской кухни, которые подавали к столу в XIX веке. Впрочем, здесь можно попробовать и татарскую кухню. А еще в заведении лепят пельмени по любимому рецепту Екатерины II.




НОВОЕ – ЭТО ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ

– Блюда мы готовим по старинным рецептам. У нас есть настольная книга хозяйки «Образцовая книга», отпечатанная в Московской типографии в 1892 году. В ней – 3 тысячи проверенных рецептов. В основном это домашняя кухня, – говорит Татьяна Сираева.

– А коронное блюдо есть?

– Наша фишка – это выпечка, причем маленького размера. К примеру, вес пирожков составляет всего 50 граммов. Чтобы, как говорится, попробовать на зубок.

К слову, во время экскурсии меня угостили фирменным трактирным травяным чаем и пирожками с сыром, рецепт которых здесь держат в секрете. Травы используются те, что растут в елабужских лугах – зверобой, душица, мята, мелисса, чабрец, иван-чай. Их работники «Трактира» собирают сами.


 

КОГДА ПОЯВИЛИСЬ ТРАКТИРЫ

Трактир – устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней или рестораном, обычно невысокого класса. Слово «трактир» появляется в русском языке во времена Петра I. Народная этимология связывала термин со словом «тракт», поскольку многие трактиры располагались вдоль больших проезжих дорог – трактов. Трактиры должны были прийти на смену кабакам, и стать заведениями, где посетители могли не только выпить, но и поесть.

«Высочайше утвержденное Положение о трактирных заведениях», принятое в России 4 июля 1861 когда, определяло понятие «трактирное заведение» как открытое для публики помещение, в котором либо отдаются внаем особые покои «со столом», либо производится продажа кушанья и напитков. Продажа еды и напитков для потребления на месте составляла обязательный признак трактирного заведения.


 

ЧТО ЗНАЧИТ «ХОДИТЬ ПОД МУХОЙ»

Для того, чтобы привлечь посетителей в трактир, Петр I велел всем владельцам первую рюмку подавать бесплатно, с расчетом на то, что дальше выпивку и закуску гости будут заказывать за оплату. Зная особенность своих гостей (выпить первую рюмку и идти восвояси), владельцы питейных заведений пожелали изготовить рюмки малого размера, куда входило лишь 15 мл – ровно 1 столовая ложка жидкости. За столь малый объем рюмка в народе получила название «муха». Но предприимчивые любители горячительных напитков пользовались этим указом и в течение дня несколько раз наведывались в разные трактиры. После нескольких бесплатных «мух» трактирный гость уходил в хорошем настроении. А в народе к подвыпившим людям стали применять выражение «ходить под мухой».

Кстати, оригинал «мухи» хранится в Елабужском музее-театре «Трактир».


 

РЕЦЕПТ

Винегрет сборный (из «Образцовой книги»)

«Выдать: по ½ фун. жареной телятины, говядины и дичи без костей, 5 картофелинъ, 2 свеклы, 2 сельдерея, ½ фун. маслинъ, 1 /8 фун. оливокъ, 1/8 фун. каперцевъ, 1/8 фун. маринованного  крыжовнику, 1/8 фун. маринованныхъ вишенъ, 1/8 фун. маринованныхъ корнишоновъ, 20 раковых шеекъ, 1/8 фун. отварных грибовъ, 3 яйца, 2 свежихъ огурца, 3 стак. соуса № 432 и немного перцу.

Все это хорошо перемешиваютъ и обливаютъ соусомъ првансаль № 432, съ прибавлениемъ уксуса и сахару, чтобы было жиже, сверху посыпаютъ перцемъ».

Олеся СМИРНОВА

Фото автора


Будь в курсе последних событий! Читай tatmedia.ru


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

В Республике
Педагоги и ученики будут состязаться в вокальном конкурсе в Казани
На районные этапы городского конкурса «Две звезды – учитель и ученик» отобрано 24 дуэта.
02:45 21.01.2017
В Казани представили новую версию спектакля «Лысая певица»
Артисты характеризуют себя так: «Мы и постановщики, и декораторы, и актеры, и режиссеры в одном лице».
23:33 20.01.2017
Ирина Аксенова: «Мы будем продолжать экспериментировать с постановками»
В доме-музее Аксенова состоялся спектакль-читка по роману Маилис де Керангаль «Чинить живых».
23:05 20.01.2017
Михаил Бабич назвал Минтимера Шаймиева одним из самых авторитетных политиков России
«Минтимер Шаймиев прочно вошел в историю нашей страны», – сказал Бабич.
22:47 20.01.2017
Минтимер Шаймиев: «Хочу поблагодарить всех тех, с кем мне довелось работать»
Государственный Советник РТ обратился к гостям концерта, посвященного его 80-летию.
22:15 20.01.2017
В Казань прибыли Михаил Бабич и Юнус-Бек Евкуров
Одна из целей рабочей поездки – поздравление Минтимера Шаймиева с 80-летием.
22:03 20.01.2017
УНИКС проиграл «Дарушшафаке» в Стамбуле
Матч закончился со счетом 64:71 в пользу хозяев площадки.
21:46 20.01.2017
Патриарх Кирилл поздравил Минтимера Шаймиева с юбилеем
«Вы многое сделали для социально-экономического развития республики, а также для укрепления единства между народами нашей страны», – отметил владыка.
21:19 20.01.2017
Рустам Минниханов: «Сегодня праздник не только у Минтимера Шаймиева, но и у всей республики»
В КРК «Пирамида» состоялось чествование Государственного советника Татарстана по случаю его 80-летия.
20:30 20.01.2017
Музыкант-универсал Алексей Шмитов выступит в Казани
Сольный концерт московского органиста и пианиста состоится на сцене ГБКЗ имени С. Сайдашева.
20:16 20.01.2017
Трамп принес присягу и стал 45-м Президентом США
До него как 48-й вице-президент принес присягу Майкл Пенс.
20:04 20.01.2017
Таганрогские таможенники признали изданный в Казани Коран культурной ценностью
Коран 1903 года был обнаружен на КПП трассы Таганрог – Снежное у одного из пассажиров автобуса, следовавшего в Петербург, 12 ноября прошлого года.
19:52 20.01.2017
Минздрав РТ намерен развивать пациентоориентированную систему здравоохранения
В учреждениях здравоохранения РТ будет введена единая корпоративная культура, во главу угла будут поставлены интересы пациента.
19:38 20.01.2017
Стартовал прием заявок на участие в фестивале «Артмиграция-2017»
Молодежный форум-фестиваль СТД РФ с участием театров и театральных коллективов пройдет осенью этого года.
19:12 20.01.2017
Водитель перевернувшейся иномарки в Челнах сломал ключицу
«Митсубиси Лансер» перевернулся на улице Абдуллы Алиша.
19:08 20.01.2017
Рустам Минниханов опубликовал фотографию с торжества по случаю юбилея Минтимера Шаймиева
Первый Президент РТ отмечает 80-летие вместе с супругой.
19:00 20.01.2017
Появились подробности смертельной аварии под Зеленодольском
Водитель легковой машины погиб, а шоферу фуры пожарные оказали первую психологическую помощь.
18:43 20.01.2017
Митрополит Феофан поздравил Минтимера Шаймиева с 80-летием
«Вся ваша жизнь и ваши дела … убедительно говорят о значении личности в истории», – подчеркнул в своем поздравлении архиерей.
18:40 20.01.2017
Иранский каллиграф-виртуоз Абдуллаха Мохадасси открыл свою экспозицию в Казани
Используя элементы китайской и японской живописи, традиции современной и классической школ, художник создал собственный язык.
18:25 20.01.2017
Под сокращение попадают 157 воспитателей детсадов Казани
Всего в столице РТ сократят около 400 ставок работников дошкольных учреждений.
18:17 20.01.2017
В Казани осудили производителей фальсифицированного меда
Ильнар Зарипов и Бахрамжон Закиров варили небезопасный продукт в арендованном помещении в Казани.
17:40 20.01.2017
Министр обороны России поздравил Госсоветника РТ с 80-летием
Сергей Шойгу подчеркнул: «…такие люди, как Минтимер Шарипович, скрепили страну и не позволили ей развалиться».
17:25 20.01.2017
Казанский авиационный завод готов к серийному выпуску Ту-160М2
Уже начался процесс постройки первого самолета.
17:02 20.01.2017
Госсоветник Татарстана получил поздравление от соотечественников из Узбекистана
«Событий вашей жизни хватит не на один художественный исторический роман», – заметил Рим Гиниятуллин о Минтимере Шаймиеве.
16:47 20.01.2017
Алена Заварзина: «Полуфинал против Тудегешевой стал для меня принципиальным»
Победительница чемпионата России по сноуборду в женском слаломе-гиганте отметила сложности трассы в Татарстане.
16:36 20.01.2017
Чебоксары простились с погибшим аэрофотографом, снимки которого украшают Казанский Кремль
Еще во время Универсиады Валерий Тимофеев сделал красивый видеоклип о ночной Казани.
16:28 20.01.2017
Минздрав РТ и КГМУ реализуют проект «Корпоративный университет»
Проект непрерывного образования начнет свою работу в I квартале этого года.
16:25 20.01.2017
Экологи зафиксировали сброс грязного снега в реку в Казани
На мосту Миллениум снегоуборочная техника сбрасывала снег за отбойное ограждение.
16:20 20.01.2017
В Казани с 1 февраля изменится форма оплаты за детсад
Родителям придется оплачивать дополнительную квитанцию за 1,5 часа в группе по присмотру и уходу в вечернее или утреннее время.
16:11 20.01.2017
Сергей Шойгу и Рустам Минниханов посетили цеха КАЗ имени Горбунова
Министру обороны РФ доложили о реализации мер по модернизации самолетов Ту-160 и Ту-22М3.
16:10 20.01.2017