Как появились трактиры или Что означает "ходить под мухой"

09.12.2016 09:22 | Фоторепортаж Печать

Как появились трактиры или Что означает "ходить под мухой"

 

Еще один объект, находящийся в составе краеведческого комплекса Елабуги, – музей-театр «Трактир», расположенный на улице Казанская.

Экспозиция знакомит нас с обстановкой трактиров позапрошлого столетия: стилизованные обеденные столы и стулья, посудные полки и стойка для буфетчика. Музей-театр «Трактир» обставлен точно так, как выглядели все подобные заведения в 19 веке. У входа радушно встречает хозяйка трактира – Татьяна Сираева, одетая в стилизованный костюм. Особенностью трактира является то, что его посетители имеют возможность отведать блюда национальной русской кухни, которые подавали к столу в XIX веке. Впрочем, здесь можно попробовать и татарскую кухню. А еще в заведении лепят пельмени по любимому рецепту Екатерины II.




НОВОЕ – ЭТО ХОРОШО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ

– Блюда мы готовим по старинным рецептам. У нас есть настольная книга хозяйки «Образцовая книга», отпечатанная в Московской типографии в 1892 году. В ней – 3 тысячи проверенных рецептов. В основном это домашняя кухня, – говорит Татьяна Сираева.

– А коронное блюдо есть?

– Наша фишка – это выпечка, причем маленького размера. К примеру, вес пирожков составляет всего 50 граммов. Чтобы, как говорится, попробовать на зубок.

К слову, во время экскурсии меня угостили фирменным трактирным травяным чаем и пирожками с сыром, рецепт которых здесь держат в секрете. Травы используются те, что растут в елабужских лугах – зверобой, душица, мята, мелисса, чабрец, иван-чай. Их работники «Трактира» собирают сами.


 

КОГДА ПОЯВИЛИСЬ ТРАКТИРЫ

Трактир – устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней или рестораном, обычно невысокого класса. Слово «трактир» появляется в русском языке во времена Петра I. Народная этимология связывала термин со словом «тракт», поскольку многие трактиры располагались вдоль больших проезжих дорог – трактов. Трактиры должны были прийти на смену кабакам, и стать заведениями, где посетители могли не только выпить, но и поесть.

«Высочайше утвержденное Положение о трактирных заведениях», принятое в России 4 июля 1861 когда, определяло понятие «трактирное заведение» как открытое для публики помещение, в котором либо отдаются внаем особые покои «со столом», либо производится продажа кушанья и напитков. Продажа еды и напитков для потребления на месте составляла обязательный признак трактирного заведения.


 

ЧТО ЗНАЧИТ «ХОДИТЬ ПОД МУХОЙ»

Для того, чтобы привлечь посетителей в трактир, Петр I велел всем владельцам первую рюмку подавать бесплатно, с расчетом на то, что дальше выпивку и закуску гости будут заказывать за оплату. Зная особенность своих гостей (выпить первую рюмку и идти восвояси), владельцы питейных заведений пожелали изготовить рюмки малого размера, куда входило лишь 15 мл – ровно 1 столовая ложка жидкости. За столь малый объем рюмка в народе получила название «муха». Но предприимчивые любители горячительных напитков пользовались этим указом и в течение дня несколько раз наведывались в разные трактиры. После нескольких бесплатных «мух» трактирный гость уходил в хорошем настроении. А в народе к подвыпившим людям стали применять выражение «ходить под мухой».

Кстати, оригинал «мухи» хранится в Елабужском музее-театре «Трактир».


 

РЕЦЕПТ

Винегрет сборный (из «Образцовой книги»)

«Выдать: по ½ фун. жареной телятины, говядины и дичи без костей, 5 картофелинъ, 2 свеклы, 2 сельдерея, ½ фун. маслинъ, 1 /8 фун. оливокъ, 1/8 фун. каперцевъ, 1/8 фун. маринованного  крыжовнику, 1/8 фун. маринованныхъ вишенъ, 1/8 фун. маринованныхъ корнишоновъ, 20 раковых шеекъ, 1/8 фун. отварных грибовъ, 3 яйца, 2 свежихъ огурца, 3 стак. соуса № 432 и немного перцу.

Все это хорошо перемешиваютъ и обливаютъ соусомъ првансаль № 432, съ прибавлениемъ уксуса и сахару, чтобы было жиже, сверху посыпаютъ перцемъ».

Олеся СМИРНОВА

Фото автора


Будь в курсе последних событий! Читай tatmedia.ru


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

В Республике
В Татарстане пройдет Единый день горячей линии Росреестра
Специалисты разъяснят татарстанцам новый закон о недвижимости.
05:20 17.01.2017
Рустам Минниханов прибыл в Швейцарию для участия в Давосском форуме
В этом году форум пройдет с 17 по 20 января под лозунгом «Ответственное лидерство».
22:22 16.01.2017
«Ак Барс» на выезде обыграл московское «Динамо»
Хоккеисты казанского клуба прервали четырехматчевого серию поражений в последних матчах.
22:11 16.01.2017
Евгений Пашутин: «Игра на таком уровне – это вызов для УНИКСа»
Главный тренер УНИКСа после домашнего поражения от ЦСКА отметил характер своей команды.
21:55 16.01.2017
ЦСКА обыграл УНИКС в Казани
По ходу матча казанцы сокращали разрыв в счете с 17 очков до четырех.
20:40 16.01.2017
В Качаловском театре пройдет творческий вечер Ильи Славутского
О настоящем и будущем театра, своих взглядах и идеях артист расскажет почитателям во время встречи на малой сцене.
19:42 16.01.2017
Фото: Пожарные в Челнах предотвратили взрыв газа
Они вовремя вынесли из горящего помещения два газовых баллона.
19:24 16.01.2017
Врачи: Купание в иордани с головой может вызвать остановку сердца
Терапевт казанской больницы № 7 дал несколько рекомендаций о том, как правильно окунаться в купель на праздник Крещения Господня.
19:12 16.01.2017
Трое полицейских погибли и трое ранены при взрыве в Турции
Взрыв произошел в университетском городке в провинции Диярбакыр на востоке страны.
18:35 16.01.2017
Фарид Мухаметшин предложил сделать Съезд народов Татарстана регулярным
Подготовку к проведению III Съезда народов РТ обсудили в Госсовете республики.
18:20 16.01.2017
Законопроект о детях войны Госдума планирует рассмотреть 20 января
Проект закона был внесен в нижнюю палату парламента депутатами Госсовета РТ.
18:00 16.01.2017
В Казани пьяного водителя, назвавшего сотрудникам ГИБДД чужие данные, лишили прав спустя почти год
Изначально водительских прав был лишен мужчина, который не имел никакого отношения к этому правонарушению.
17:50 16.01.2017
Полицейские нашли украденный из квартиры в Казани пистолет
Вместе с травматическим пистолетом из квартиры была украдена золотая цепочка с кулоном.
17:30 16.01.2017
Гонщик «КАМАЗ-Мастера» Николаев: «Я никогда не пробовал допинг»
Победитель ралли-рейда «Дакар» рассказал о ситуации с допингом в автоспорте.
17:18 16.01.2017
Команда Наталии Фишман обсудит с жителями «Танкодрома» благоустройство сквера у «Комсомольца»
В официальном обсуждении проекта сохранения и преображения зеленой зоны примут участие и представители администрации Советского района Казани.
17:00 16.01.2017
Ольга Павлова: «Недопустимо, чтобы законодательные инициативы регионов отклонялись»
По мнению депутата Госдумы, регионы должны контролировать реализацию федеральных законов на своих территориях.
16:48 16.01.2017
В Казани состоится прощание с Леной Шакирзяновой
Прощание пройдет в Союзе писателей РТ.
16:40 16.01.2017
Все законопроекты в Госдуме пройдут общественные слушания
В слушаниях будут участвовать представители гражданского общества и эксперты.
16:29 16.01.2017
За неделю в Татарстане 25 тысяч человек заболели ОРВИ
В республике началась эпидемия острых респираторных вирусных инфекций.
16:22 16.01.2017
Госдума прекращает совмещенное рассмотрение законопроектов
Все три чтения будут проводиться отдельно.
16:00 16.01.2017
Театр Тинчурина продает билеты студентам за полцены
Акция приурочена ко Дню студента и продлится до 25 января.
15:42 16.01.2017
Рустам Минниханов возглавил медиарейтинг губернаторов ПФО по итогам 2016 года
В медиарейтинге глав регионов России, представленном «Медиалогией», Президент Татарстана – на четвертой позиции.
15:32 16.01.2017
Синоптики Татарстана предупреждают о внезапном похолодании
Ночью и утром при прояснениях и на востоке республики ожидается до 28 градусов мороза.
15:30 16.01.2017
В Доме Аксенова отметят день рождения Высоцкого
Песни барда исполнит казанский режиссер, актер и исполнитель Владимир Нежданов.
15:25 16.01.2017
С начала года заключение договоров ОСАГО в электронном виде в РТ выросло в три раза
УФАС РТ заподозрило сговор нескольких страховых компаний в уклонении от заключения договоров ОСАГО в электронном виде.
15:10 16.01.2017
Ольга Павлова: Справочник профессий – актуальный документ при подготовке к Worldskills-2019
Справочник содержит информацию о востребованных на рынке труда профессиях и о требованиях к специальному образованию.
15:00 16.01.2017
Расширен перечень налоговых льгот по НДФЛ для самозанятых
От налогообложения на два года освобождены три категории самозанятых граждан.
14:36 16.01.2017
В Татарстане объявили Год Галимджана Баруди
ДУМ РТ решило посвятить 2017 год великому татарскому богослову.
14:34 16.01.2017
Раиль Садриев выступит с моноспектаклем в Казани
Поэтический спектакль состоится в апреле на сцене Татгосфилармонии.
14:25 16.01.2017
СМИ: Госдуму покинет Артур Чилингаров
Полярный исследователь якобы решил уйти из ГД по личным обстоятельствам.
14:20 16.01.2017